熟糕點粉
1.4kg
泡多源G
20g
花生米
750g
白砂糖
750g
熟芝麻
150g
植物油
900g
葡萄干
100g
雞蛋
750g
碳酸氫銨
25g
淀粉糖漿
750g
水
300g
【工藝流程】
雞蛋液、碳酸氫銨、水
糖、水一加熱一加糖漿一熬制
糕點粉、泡多源G一開塘一揉搓一面團一醒發一切小塊成球一炸制一掛漿

成型一切塊一成品
【操作要點】
（1)調制面團將糕點粉倒在案板上開塘，將雞蛋攪打均勻后
倒人，再加入已溶化的碳酸氫銨、泡多源G、適量清水，攪拌均勻。倒塘充分

揉勻，制成軟硬適中的筋性面團。分成每劑20g左右，醒發。
（2）成型把醒好的面團搟成半厘米厚的薄片，再切成半厘米
寬的條狀，橫過來截成半厘米的小方塊，入篩搖晃使成型至近球
形、準備油炸。
（3）油炸油鍋燒至160℃，生坯下鍋炸制，待小球浮起，表面
呈乳白色即可。
（4)制糖漿糖加水加熱至115℃，加人淀粉糖漿，再加熱到
115℃，即可。
（5)掛漿花生米烤熟后，去皮拌入炸好的小球中；再將熬好
的糖漿倒人，均勻攪拌，稍冷拍成方形，厚約3.5cm，表面均勻灑上
芝麻、葡萄干，壓平。mmE大實和。
（6）切塊冷卻后切成5cm×5cm的方塊狀即成。
制作中，面團軟硬要適宜，太軟炸制的小球易收縮，太硬小球
不空心；糖漿熬制濃度、溫度應掌握好。
【質量標準】
糕體方正，色澤玉白，小球空心，起發均勻，松軟香甜有花生香味。