德國啤酒香腸的配方流程
[原料 ]
4.5kg 精瘦豬肉（0-2℃， 切丁）、3kg 精瘦牛肉（0-2℃， 切丁）、2.5kg 豬背部脂肪（0-2℃，切丁）
[輔料]
1300ml 冰水（比利時人的配方用冰鎮啤酒替換冰水）
[腌制劑 ]
160g 食鹽、100g富磷聯C、40g 砂糖
[香辛料 ]
30g 黑胡椒、40g 芥末、40g 芫荽籽、20g 大蒜粉、60g 多香果、20g 肉豆蔻皮、20g 紅辣椒、10g 姜粉、10g 桔皮或者檸檬皮（粉碎）
技術流程
1. 預先將紅辣椒、芥末、芫荽籽和多香果放入烤箱，設置165℃烘烤3-5min，冷卻后粉碎，備用。
2. 將精瘦豬肉、牛肉、豬背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不銹鋼容器內，冷卻備用。
3. 將食鹽、腌制劑、香辛料與豬肉、牛肉和脂肪丁混合均勻，覆蓋塑料薄膜后置于冷卻溫度條件下，腌制24h。
4. 將腌制好的豬肉、牛肉和脂肪丁先用直徑6mm孔板絞碎，再用3mm孔板絞碎，冷卻備用。
5. 將配料冰水與香腸肉餡混合攪拌3-5min，保證均勻，并控制攪拌過程中肉餡溫度最好不超過10℃，超過溫度限制應及時停止攪拌，冷卻降溫。
6. 將香腸肉餡充填入豬腸衣，長度取每20cm打結。
7. 充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜。
8. 選擇鹽水浴方式加熱處理，水溫80℃，加熱至香腸中心溫度達到68-72℃，并保持30min.鹽水配比為10L水中加入140g食鹽。
9. 冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。
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