核心提示：1、香辣蝦醬1千克、火鍋底料10袋、剁椒10千克、郫縣豆瓣5千克、泡椒2500克、泡姜和豆豉各1500克分別斬成蓉，混合后再加入甜面醬1500克調勻。 2、鍋內放入色拉油15千克、熟豬油10千克、牛油5千克，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各1500克，蒜頭、紅花椒各1千克，冰糖500克，干辣椒4千克，下入調勻的原料，小火煸炒至香味四溢，淋入白酒1千克和味達蕾91#20克，翻勻出鍋即可。