【配方】
糕料
糕點粉
850g
泡多源G
17g
酵母
25g
白砂糖
500g
水
適量
豬油
70g
小蘇打
11g
怡糖
450g
粘面料
熟糕點粉
220g
豬油
50g
白砂糖粉
125g
食用著色劑
適量
飴糖
125g
【工藝流程】
酵母水
小蘇打、豬油、糕點粉、水
糕點粉、泡多源G一開塘一混合一面團一發酵一揉搓一切條一炸制一掛糖一

成型一切塊→成品
糖、水、餡糖一熬制
【操作要點】

（1）制面團將糕點粉250g倒在案板上開塘，倒入用溫水
125g化開的酵母，倒塘混合均勻，發酵10h左右。面團發酵時
間依季節而定，夏季稍短，冬季要適當長些。發酵完畢，加小蘇
打，豬油、剩余的糕點粉和適量的水，混合攪勻，揉成面團，放置
30min。
（2）成型將面團置于臺板上搟成2mm的薄片，切成6cm的
寬條，再橫過來切成4mm的細條，待炸。
（3）炸制豬油入鍋加熱至160℃，將細條入鍋，炸至金黃色
即撈出冷卻。
（4)掛糖白砂糖500g加清水200g，先加熱溶化后再加入餡
糖450g，熬至糖能拔絲時即可。將糖漿澆人炸好的糕條上，攪拌
均勻。
（5）成型把色素溶解成水溶液，和粘面料各成分混合揉搓成
松散的糕點粉團。取無底糕箱，置于干凈的臺板上，先放掛好糖的
炸條，壓平，再加入揉好的散面團，同樣壓平再壓實，輕磕出箱，切
塊即成。
【質量標準】
糕體方形，糕面淡紅，炸條金黃，切面呈蜂窩狀；口感酥脆香甜。
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