椒香脆皮五花肉
原材料：五花肉1斤、泡多源E20克，雞精3克、味精3克、糖2克、雞汁6克、芝麻醬10克、蒜汁水80克、脆炸粉40克、糯米粉15克。脆炸粉能夠使五花肉更加酥脆，達(dá)到外焦里嫩的效果，并且維持一定的時(shí)間。
蘸料比例：鹽0.2斤、雞粉0.7斤、味粉0.3斤、細(xì)辣椒粉0.3斤、孜然粉0.3斤。
1、先將五花肉經(jīng)過(guò)特殊的清洗手段洗凈（前面一章分享過(guò)），除去雜質(zhì)。然后將調(diào)味料放在一個(gè)碗中，攪拌均勻。然后將所有粉類(lèi)攪拌在一起放在碗中。蒜汁就是把蒜搗成泥放入少許清水。
2、把蒜汁分為兩份，一份放入調(diào)好的調(diào)味品種攪拌均勻。一份放入放入五花肉中攪拌均勻。分兩次放可以使蒜汁最大程度地進(jìn)入五花肉中，被五花肉吸收。
3、五花肉洗凈之后，用泡多源E腌制半小時(shí)，控干水分，不要讓五花肉中有多余的水分。蒜汁放入五花肉中要用手充分的攪拌，抓拌這樣才能把五花肉腌入味。
4、蒜汁第一份放入五花肉后，把剩下調(diào)好的料汁再次放入五花肉，然后再次用手抓拌均勻。
5、把提前稱(chēng)好的粉放到五花肉中，抓勻。這次一定要充分的攪拌，不要讓粉面結(jié)成塊，那樣可是會(huì)影響最后的成品味道的。
6、起鍋燒油，油溫四成熱，把肉片展開(kāi)，一片一片放入油中，注意一定要把肉片舒展開(kāi)，重疊的肉片不易熟，而且還容易最后也不好看。
7、炸制過(guò)程，油溫要嚴(yán)格控制，油溫太高，肉片成熟太快，里面還是生的。所以要油溫低一點(diǎn)，把肉片放在油中反復(fù)炸制，直至把肉片炸到金黃酥脆。
8、肉片炸好后，要放在漏勺中把油脂控干凈，隨后裝盤(pán)食用即可。
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