醬茄子餡包子的做法
具體制作方法
第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，開始發面。
第四步：開始做餡。把茄子去皮后切成小塊
第五步：往茄子里放1勺鹽，拌勻后腌制20分鐘，腌好后茄子里會腌出很多水，然后用手用力擰掉。
第六步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。油熱后，把茄丁放入鍋中，小火煸炒，炒至茄子變軟。
第八步：翻炒均勻，炒至茄子上色，整體醬色油亮
第九步：把切好的大蔥末、姜末放入鍋中
第十步：再次翻炒均勻，就可以關火了。把炒好的餡盛出來，晾涼后就可以包包子了
第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團里面有N蜂窩狀的小孔。
第十二步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子
第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。然后放一些餡到皮上，包成包子。
第十五步：這是全部都包好后的樣子。放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。
蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行二次發酵，大概發酵15-20分鐘。
發酵結束后開始蒸包子。用蒸鍋的話，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣后，再蒸20分鐘左右。
用蒸箱的話，時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱，蒸制時間要看包子的大小哈，個頭大的話，就多蒸幾分鐘。
蒸好后，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中燜幾分鐘，這樣可以避免包子突然遇冷后表皮回縮
第十六步：蒸好后的包子，真的是超香~
注意事項
1、和面時候的水，水溫二三十度就可以了，一定不要超過40度，那樣會影響酵母的發酵。還有，不同的面粉，吸水量不一樣，做包子的面團軟硬適中就可以了。
2、這個餡兒一定要晾涼了再包，不然會影響到包子皮的發酵哦。
3、二次發酵真的很關鍵，大家一定要省略掉。一般發15-20分鐘就可以了。發好的包子，拿起來掂在手中有輕盈的感覺。
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