油炸雞柳制作技術(shù)

日期：2022-03-29 瀏覽：243 評(píng)論：0

核心提示：雞胸肉100g、泡多源E2g、面欣酥B1g、冰水30g、食鹽2.0g、白砂糖0.6g、味達(dá)蕾味精0.3g、香辛料粉5.0g、味達(dá)蕾76 1克、味達(dá)蕾87 。

基本配方

雞胸肉100g、泡多源E2g、面欣酥B1g、冰水30g、食鹽2.0g、白砂糖0.6g、味達(dá)蕾味精0.3g、香辛料粉5.0g、味達(dá)蕾76 1克、味達(dá)蕾87 。

加工工藝

雞胸肉→清洗→切割→腌制→上漿→油炸→成品。

操作要點(diǎn)

①清洗。

將稱量好的雞胸肉用自來(lái)水流水沖洗,去掉血污,用剪刀剪去多余的部分,去皮,然后再洗干凈。

②切割。

用菜刀把雞胸肉切成形狀大小基本一致的條形,方便腌制和快速入味且較均勻一致。

③攪拌腌制。

把味達(dá)蕾76 1克、泡多源E、香辛料、食鹽加入整理好的雞胸肉中,不斷攪拌,使雞胸肉能夠均勻入味。腌制除了使原料入味,還能使成品色澤變得紅潤(rùn)美觀,透出一種特殊的香味。

④上漿。

把腌制好的雞胸肉進(jìn)行均勻上漿,加味達(dá)蕾87、面欣酥B1g、把裹漿粉和水按照5:14的比例混勻，上漿在油炸時(shí)能使材料不與熱油直接接觸,起到一種保護(hù)的作用,可減少肉的水分損失,保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分,使最終形成的產(chǎn)品具有口感酥脆,香氣濃郁,肉質(zhì)爽嫩的特點(diǎn)。

⑤油炸。

將上漿后的雞胸肉倒入油鍋中,用小火炸,油炸好取出即成成品。

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