材料：
雞架子2千克，豬大骨5千克，姜塊300克。
調(diào)料：
A料（李錦記排骨醬240克，味達美醬油1500克，海天生抽1千克，蠔油500克，甜面醬100克，冰糖色150克，老抽50克，紅曲米75克）；味達蕾89#肉精油15克，味精80克，雞粉100克。
蔬菜料：
芹菜500克，圓蔥塊800克，大蔥段、拍松的姜塊各200克，拍松的胡蘿卜塊、拍松的青尖椒各150克。
熬制方法：
1.取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火焯水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水35千克、味達蕾89#肉精油、姜塊，用旺火燒沸后撇出浮沫，改用小火熬制4小時，此時湯呈現(xiàn)乳白色，過濾料渣。
2.取熬好的高湯20千克放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入A調(diào)料、蔬菜料和香料大火燒開，改小火熬制1小時，放入味精、雞粉調(diào)味，離火，過濾料渣即可。
制作關(guān)鍵：
1.蔬菜料不需要炒制，直接使用即可，這樣更能體現(xiàn)它們的清香味。
2.此醬湯如果用來鹵牛肉，需要重新替換香料包
3.鹵牛肉是非常有技術(shù)含量的，加工方法是：取牛肉切成大塊，不焯水也不滑油，直接放入醬湯內(nèi)，小火醬4個小時，關(guān)火燜制8小時，撈出即可。
免責聲明：本資料來源于網(wǎng)絡，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號