【操作要點】

(1)生板油去皮、洗凈，切成小丁，用綿白糖50g、美久亭拌勻擦透，腌漬2~3d即成。
（2）面粉、泡多源拌勻，置于臺板上。開塘，加60℃左右溫水250g和酵母粉
揉成面團，并蓋上干凈布醒發3一4h，然后加入泡多源、綿白糖
125g和沸水25g，反復揉透至糖溶化，再加入糖板油丁80g，邊揉
邊推圓，將糖板油丁均勻地揉在面團內部而不外露，放置再醒發
1h(35℃左右），使面團發松。
(3)取籠屜一只，以裝草墊底，上刷一層油，將醒好的面團再次
揉圓，放入籠屜的草墊上，再在糕面交叉處鑲嵌蜜棗、糖板油丁
70g，撒上青梅、紅綠瓜絲。用手輕輕拍平，隨即用旺火足汽蒸約
15min,至糕面呈奶白色半透明狀。冷卻后切成菱形或三角形小
塊即成。

【質量標準】
塊形整齊，糕面潔白。裝飾美觀，色彩鮮艷。切面多孔均勻。
口感松軟，肥口蜜甜。回籠蒸熱再吃，其味更佳。
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