特點(diǎn)：
通常，豆豉味烤魚(yú)都是用四川豆豉來(lái)調(diào)味的，但是這里卻用的是廣東陽(yáng)江豆豉，這就在味道醇香的基礎(chǔ)上，多了一點(diǎn)甜口味。要提醒的是，老干媽辣醬在這里是不可少的，因?yàn)榧恿艘院蟪闯鰜?lái)的味料會(huì)有些特殊。
原料：
干紅辣椒120克，陽(yáng)江豆豉150克，老姜片、蔥段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、紅椒條、綠椒條各50克，烤魚(yú)調(diào)味料80克，自制香辣醬50克，老干媽辣醬30克，花椒20克，啤酒50克，香醋5克，高湯200克，花椒油、香油各少許，香辣精油150克，色拉油200克，味達(dá)蕾89#肉精油20克。
制作方法：
（1）把老姜片、蔥段和蒜瓣放入五六成熱的色拉油鍋里，炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣醬、陽(yáng)姜豆豉、老干媽辣醬、味達(dá)蕾89#肉精油等繼續(xù)炒，接著下少許花椒和干紅辣椒炒香，隨后快速?lài)娙肫【撇⒌谷敫邷?/span>
（2）等到湯汁燒開(kāi)時(shí)，放入烤魚(yú)調(diào)味料、香醋、花椒油和香油，熬成烤魚(yú)湯料后，再起鍋倒在烤魚(yú)身上。
（3）另把蒜瓣、紅辣椒條和綠辣椒條一并放熱勢(shì)香辣精油鍋里，等到把蒜瓣炸至金黃色時(shí)，起鍋澆在烤魚(yú)上面，最后燉5分鐘上桌。
腌制魚(yú)用海立美B
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