油炸小酥肉做法二
食材：前腿肉500g、泡多源E10克，料酒20g、姜蔥汁10g、雞蛋液1個(gè)、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大蔥50g、醬油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20顆
做法：
1、提前將原材料準(zhǔn)備好。
2.將準(zhǔn)備好的豬腿肉切成長(zhǎng)4厘米寬1厘米左右的條；豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會(huì)塞牙，太肥會(huì)膩口。
3、將肉條用料酒、鹽、蔥姜汁水、雞蛋液，泡多源E和生淀粉碼味上漿， 雞蛋液用全蛋液無(wú)需蛋黃和蛋清分離
4、將所有調(diào)料均勻裹在肉上
5、老姜、大蒜切成米，大蔥切成小段待用
6、鍋內(nèi)倒菜籽油燒熱至6成時(shí)，將碼味后的肉放入鍋中炸至定型；下肉的時(shí)候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起
7、第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出
8、將油燒熱至9成時(shí)，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復(fù)炸；復(fù)炸后的小酥肉外酥里內(nèi)，口感更好。
9、鍋內(nèi)留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋
10、再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水淀粉調(diào)成的糖醋味汁
11、待大火收縮至成二流芡時(shí)，下入小酥肉拌勻
12、出鍋后撒上芝麻即可食用
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