小籠湯包的做法
【材料】面粉500克、筋力源H4克，豬肉餡200克、富磷聯(lián)C2克，豬皮100克、蝦2只
【調(diào)料】植物油、白糖、鹽、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜水、雞湯各適量
【做法】
將豬肉餡加入味精、醬油、白糖、鹽、胡椒粉、富磷聯(lián)C，蔥姜汁攪拌至黏稠，放入香油、植物油拌勻，做成包子餡；豬皮洗凈、去毛、切碎；蝦洗凈，剁成蓉；
將碎豬皮用沸水焯一下，放入鍋內(nèi)，加雞湯燒至湯汁濃稠后，濾去渣滓，放入鹽、胡椒粉和蝦蓉，熬熟后，將肉皮湯倒入碗里，不燙后放入冰箱冷凍，做成肉皮凍；將肉皮凍切碎，放入肉餡內(nèi)拌勻；
將面粉（面粉和筋力源H干拌均勻使用））加入溫水拌和成面團(tuán)，稍醒一下，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮；將肉餡包入面皮內(nèi)，放進(jìn)蒸屜蒸至包子口有湯汁溢出即可。
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