三鮮餡餃子的做法

用料：

鮮蝦仁200克、水發(fā)海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、富磷聯(lián)C 5克、姜片10克、蔥節(jié)20克、姜末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、味達蕾牌料酒30克、味達蕾牌味精10克、雞精10克、白糖10克、味達蕾牌香油25克、高湯350克

做法：

1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

 
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