在傳統的制法中，為了溶出果膠，需將水果原料煮熟濃縮處理。加熱處理的結果會損傷果肉的新鮮風味。為了使果醬保持新鮮水果的風味，先將角豆膠或漢生膠等穩定劑與砂糖混合，然后添加水果，蔬菜破碎物或濃縮汁液，混合后在-1～-10℃范圍內貯存10～40日，制成果醬。這種果醬可保持原料水果的新鮮風味。

實例1 將漢生膠4克、角豆膠1克、明膠2克與砂糖30克粉體混合，然后在500毫升水中分散混合，加熱使之溶解，當加熱溫度達到90℃時停止加熱，添加砂糖170克、麥芽糖200克，溶解后添加100克冷凍濃縮甜瓜汁(濃縮至1/5)。然后在-1～-10℃的溫度中貯藏10～40日，得到果醬制品。制品風味、口感良好。

實例2 將鹿角藻膠3克、黃芪膠7克、瓜爾豆膠2克與砂糖30克粉體混合，放到500毫升的水中混合，加熱至80℃使之溶解后停止加熱，添加葡萄糖200克、低聚糖100克，溶解后添加冷凍濃縮菠蘿汁100克(濃縮至1/5)，均質混合后，在-7℃下貯藏20日，制成菠蘿果醬。制品具有鮮菠蘿風味，口感良好。