鲅魚海蜇水餃餡的配方技術
 
原料：鮮鲅魚肉2750克，韭菜660克，海蜇500克。

調料：生蛋清11個，鹽70克，味精125克，熟豬油137克，雞粉50克，色拉油110克，芝麻油60克，白胡椒粉5克， 海立美B 27克。

制作：
1.鲅魚肉洗凈，控干水分，然后稱取海立美B 27克用少許溫水溶解，與鲅魚肉攪拌均勻，開始腌制8-15小時即可。

2.然后把腌制好的鮑魚肉取出,先加入蛋清，朝一個方向攪打均勻，再加入清水2750克，繼續朝一個方向攪打至水和肉混合均勻，下入熟豬油、色拉油、芝麻油攪拌均勻，最后下入剩余的調料拌勻即成鲅魚餡。

3.韭菜切成末；海蜇頭切成1厘米見方的小丁，用40℃左右的溫水沖洗干凈，入沸水中快速焯水，擠干水分。

4.客人點水餃時，再將韭菜、海蜇頭和鲅魚餡料混合均勻。
     

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