原料：家養肥鵝3000克，佳多美A6克。
調料：熟鵝油2500克，秘制香料30克，蔥段、蒜子、姜片各8克，味達蕾89#肉精油10克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，鹽10克，雞粉6克，味精6克，干燈籠椒6克，香菜5克。
秘制香料配方：十三香2克，香葉1克，草果、南姜、砂仁、肉蔻各3克，花椒6克，胡椒粉5克，肉香粉2克。
制作方法：
3、倒入大鐵鍋中，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中，以利于浸泡入味。
4、客人點菜后，將2000克鵝油燒至六成熱，下入燒熟的鵝肉塊及干燈籠椒略炸，盛入小鐵鍋內，撒上香菜即可。
關鍵：
1、選用一年至一年半的家養肥鵝。
2、選用大鐵鍋、木柴來進行初加工。
3、選用煉熟的鵝油炸制。
原汁咸鮮味：每份可用鹽、味精、雞粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克，海鮮醬油8克來調味。
東北醬香味：用黃豆醬20克、金黃醬、甜面醬各10克，香其醬5克調味。
香蔥麻椒味：每份加辣妹子醬5克、老干媽香辣醬、豆瓣醬各10克，再加入麻椒粒15克或麻椒油20克。
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