酸菜龍蝦的做法

制作：首先把海立美B 10克用少許溫水攪拌溶解加入冰水，將處理干凈的1000克龍蝦浸泡5-15小時，然后撈出清洗一遍煮熟。鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味精3克、白糖5克調味，最后放入煮好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。
　
制作關鍵：
1、先將酸菜中的水分炒出后再煮，更易將酸菜的香味熬出來，湯汁味道更濃郁。

2、調味時加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

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