泡椒鳳爪做法十五

食材：雞爪500克、富磷聯(lián)A 4克、青筍、胡蘿卜

調(diào)料：野山椒一小瓶、鹽、香料（桂皮、香葉等）花椒、涼白開(kāi)、檸檬、姜、冰糖、白酒

制作步驟：
1、將青筍和胡蘿卜去皮，切成小段，雞爪剪去指甲，清水洗凈，然后將富磷聯(lián)A用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時(shí)

2、將浸泡好的雞爪放入清水，大火燒開(kāi)，

3、焯水后撈出洗凈

4、燒一鍋開(kāi)水，加入雞爪煮半小時(shí)撈出

5、將雞爪浸入冷水里浸泡撈出，有冰水更好

6、將雞爪放入保鮮盒，加入野山椒、鹽、香料、花椒、涼白開(kāi)、檸檬汁、姜片、冰糖，淋上少許白酒，攪拌均勻，浸泡冷藏一夜即可食用。

小貼士：
1、喜歡肉多的，選長(zhǎng)雞爪，如果用短小的，煮20分鐘即可。

2、先對(duì)雞爪進(jìn)行焯水處理，成菜會(huì)更清爽。煮熟后浸入水中可讓肉質(zhì)更嫩，有冰水會(huì)更好。

3、泡椒水一同倒入，注意加鹽控制咸度。泡菜的水可以稍微咸一點(diǎn)，浸泡足夠時(shí)間讓味道混合均勻

4、我使用檸檬汁來(lái)增加酸度和香氣，也可使用白醋。

5、泡菜可以選擇喜歡的適合做泡菜的蔬菜，除了青筍和胡蘿卜，也可加白菜葉等。

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