泡椒鳳爪做法二十三

1.鳳爪500克洗凈從中間剁開，將富磷聯(lián)A 4克用少許溫水溶解加入雞爪浸泡5-8小時。然后入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；

2.蒜、辣椒剁碎，備用；

3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4.取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；

7.裝盤。

工藝提示

如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

   


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