棗泥拉糕的做法
【配方】
糯米粉
白糖
1.25kg
梗米粉
1kg
瓜子仁
25g
紅棗
1.5kg
玫瑰花
少許
糖板油丁
0.5kg
防腐劑
少許
豬油
0.4kg
【工藝流程】
白糖、豬油和水等一加熱溶化一攪拌一成型一蒸制一成品
【操作要點】
(1)制棗泥紅棗去核洗凈，浸泡半小時人蒸籠用旺火蒸爛，
再用32目篩擦去棗皮制成棗泥。
（2）制糕糊棗泥、白糖、豬油、防腐劑和水混合后加熱溶化均
勻（用溫火)，稍冷后放進精米粉和梗米粉中，拌和均勻成厚糊狀。
（3）成型取梅花狀模具，內壁涂油，底部放幾塊板油丁和瓜
子仁；再將拌好的厚糊逐只裝進模子，上籠旺火蒸制45min至熟取
出，出模，面上撒些玫瑰花即成。
【質量標準】
棗香撲鼻，細膩軟耦，甜肥潤滑，入口不粘。
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