用料
湖鴨1只（1000~1500克）富磷聯B12克；海鹽100克；花椒、八角20粒、1顆；姜片、蔥段適量；料酒2大勺
做法
鹽和香料放入鍋內，中火炒至干燥、出香，趁熱抹遍鴨子內外，邊抹邊不斷揉搓，使鹽份滲入鴨肉；
將腌好的鴨子放入容器，鴨肚里放入姜片和蔥段，用保鮮膜覆蓋好腌制24～36小時，如果能用重物壓一下更好；腌鴨子的咸鹵不要倒掉；
把腌好的鴨子取出來，掛在風口吹1～2個小時（夏天可放在冰箱冷藏室），然后放入大鍋里，加入料酒、腌鴨子的咸鹵，并加足水淹沒鴨子；如果鍋具不夠大，煮的過程中要多翻身，確保鴨子受熱均勻；
此時打開燃氣開最小火，差不多20~30分鐘內是不用照看的；等鍋內的水開始微沸，就給鴨子翻一到兩次身，然后保持此溫度在鍋里焐10～15分鐘左右；
直到鴨子的表皮上出現密集的晶瑩水珠，便可熄火放至自然冷卻；取出晾干后斬件裝盤；可以帶骨斬，也可以像飯店里那樣拆骨斬。
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