調味料：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，味達蕾89#肉精油5克，食用鹽依個人口味適量。
香料是：花椒2g，八角2.5g，香葉2g，陳皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能鹵制的雞蛋是20個。
做法：1，香料的浸泡在鹵制食物時，主要是提取香料中的各種香味，但是往往會出現一個問題，那就是香料的味道太濃，做出的鹵菜藥味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀釋一下香料的濃度。將上述香料裝入香料袋，草果要先拍碎再放進去，然后將香料袋在清水中浸泡半個小時。
2，鹵制之前雞蛋的準備雞蛋洗干凈，放入水中煮熟，然后趁熱放入冷水中激一下，激完后輕磕雞蛋，使雞蛋表皮出現細小的裂紋，這兩點很重要。
3，煮香料以及加調味料香料浸泡完之后，放入水中，大火燒開后改小火，煮半個小時，接著加調味料，香料的作用是給雞蛋增香，調味料則是起調味的作用。所加調味料分別是啤酒，老抽，食鹽，糖，生抽，生姜，味達蕾89#肉精油，放入調味料之后，開大火煮5-8分鐘。
4，雞蛋的鹵制香料及調味料煮好了，將雞蛋放進去，小火煮20分鐘，注意，雞蛋在鹵汁里最多煮20分鐘，時間不能太長，不然口味就變了。接著關火，讓雞蛋在鹵汁里浸泡，當然是時間越長越好，一般來說最少要3個小時，如果超過12個小時了，那味道就很好了。
5，按照上面的步驟操作，做出來的鹵蛋口味應該不錯了，如果還想增加鹵蛋的香味，可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和一顆丁香，做出來后香味更濃。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號