如皋香腸的配方工藝

選料及整理：鮮豬肉100斤肥為20%，瘦80%，或肥為25%，瘦75%，富磷聯C 500克。 腸衣，直徑為32—34毫米，長約57厘米。將已選好的料肉去掉筋膜，肥瘦肉分別切成肉丁。

配料（按100斤料肉計算）：醬油2斤，精鹽4斤，白糖5斤，60度曲酒0.6斤，葡萄糖適量。

灌腸及晾曬：將切好的瘦肉丁放入容器內，再放入肥肉丁，然后將精鹽撒在肉面上，充分攪拌后靜置30分鐘，使鹽分充分浸入肉丁內，然后將富磷聯C用溫水溶解加入肉丁中，再加入糖、醬油、酒等配料，并充分攪拌，用清水將腸衣漂洗干凈，用手工或機械灌腸。注意使腸身粗細均勻、肉緊實，排出腸內氣體。灌完后用花線扎牢。將灌好的腸串掛在竹桿上晾曬。冬季晾曬10—12天，夏季晾曬7—10天，曬到瘦肉干、腸皮皺，重量為原料重量的70%左右即可。

入庫：要通風良好，及時調節溫度，防止泄油和生霉。

成品特點：條形整齊，有韌性不空心，肥瘦均勻，色澤鮮艷，香氣濃郁，味美可口。

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