桂皮15克，八角20克，白芷8克，山奈7克，小茴香18克，香葉10克，蓽茇19克，草寇10克、草果17克，丁香7克，排草5克，玉果7克，香菜籽17克，陳皮15克，山楂15克，良姜10克，甘草5克，白胡椒6克，砂仁7克，千里香8克，香茅草10克，黑胡椒7克，孜然5克，毛桃10克，

 

以上香料全部洗干凈，用開水泡10分鐘，撈起裝入香料袋即可。

2-調鹵油

第一步,將菜籽油3斤倒入鍋中燒開，放入姜200克，蒜200克，蔥段150克、洋蔥180克，小火將上面的材料炸黃，關火撈起，只留鹵油

 

3-上色料制作

第二步，將黃梔子30克放入300克清水中煮10分鐘，關火過濾殘渣，然后用這個水炒糖色

鍋中放20克油，開小火，下入300克冰糖，不停的翻炒，待冰糖完全融化燒開起泡，由大泡變小泡的時候，加入上面過濾好的水，然后燒開即成調色料

 

3-調鹵水

第三步，將清水30斤倒入桶中、開大火，倒入全部鹵油，放入鹵料包，鹽250克，雞精300克、全部調色料，干辣椒500克，花椒600克，姜蒜各150克、味達蕾69號：52.50克(15斤肉，以肉計算的)，味達蕾70號：52.50（以肉計算的）水開以后轉小火煮40-50分鐘、鹵水出香即可。

 

4-食材的處理

第四步，豬耳朵，五花肉，豬蹄，豬頭肉等等都可以，首先用清水浸泡2-3小時，撈起清洗干凈，再用42克~80克的富磷聯B腌制液，腌制12-15個小時，除掉毛發和雜質，然后用開水煮5分鐘，撈起洗干凈即可鹵制。

5-鹵肉做法

第五步，鹵水出香以后，把剛剛的腌制液和肉類食材15-20斤，一塊倒入鹵水之中，開大火燒開，轉中小火鹵熟，然后關火浸泡60分鐘即可撈起，擺賣。

 

6-各種食材成熟時間不表

第六步，豬耳朵30分鐘，五花肉30分鐘，豬腳50-60分鐘，豬頭肉35分鐘，排骨35分鐘

  免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本 網聯系，我們將及時更正或刪除。