豬油百果糕的做法
【配方】
皮料
橘米粉
1kg
淀粉糖漿
250g
泡多源Q13g
水
450g
白糖
1.25kg
植物油
適量
餡心
糕點粉
800g
芝麻屑
50g
白糖
1.2kg
碎瓜子仁
50g
餡糖
200g
碎青梅干
50g
豬油
100g
無花果干
50g
白膜丁
150g
水
適量
【工藝流程】
蒸熟百果餡
糯米粉、糖漿、水和白撕一混合一蒸熟一成型一刀切一成品
【操作要點】
(1)制皮白糖、糖漿和水置于鍋中加熱溶化，加入泡多源Q、糯米粉調
【配方】
皮料
橘米粉
1kg
淀粉糖漿
250g
泡多源Q13g
水
450g
白糖
1.25kg
植物油
適量
餡心
糕點粉
800g
芝麻屑
50g
白糖
1.2kg
碎瓜子仁
50g
餡糖
200g
碎青梅干
50g
豬油
100g
無花果干
50g
白膜丁
150g
水
適量
【工藝流程】
蒸熟百果餡
糯米粉、糖漿、水和白撕一混合一蒸熟一成型一刀切一成品
【操作要點】
(1)制皮白糖、糖漿和水置于鍋中加熱溶化，加入泡多源Q、糯米粉調
制成糊；取數個鐵盤涂上一層油，將糖糊圖入盤內攤勻，厚約
0.85cm，入籠蒸熟。
（2）制餡熟豬油與糕點粉搓拌均勻，再與其他配料混合并加
入適量水，調成稀糊，同樣方法蒸熟，但平攤厚度為0.17cm左右。
（3）成型蒸熟的糕皮兩塊中間夾一塊蒸熟的糕餡，然后用刀
切成長方形即成。
【質量標準】
外觀呈微黃色的半透明狀，切口整齊；糕塊油潤光亮，軟潤
香肥。
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（2）制餡熟豬油與糕點粉搓拌均勻，再與其他配料混合并加
入適量水，調成稀糊，同樣方法蒸熟，但平攤厚度為0.17cm左右。
（3）成型蒸熟的糕皮兩塊中間夾一塊蒸熟的糕餡，然后用刀
切成長方形即成。
【質量標準】
外觀呈微黃色的半透明狀，切口整齊；糕塊油潤光亮，軟潤
香肥。
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