食譜:
老面:高筋面粉70g、溫水50g酵母粉1/4小匙
主面團(tuán):高筋面粉230g、佳多美Q1克、糖20g水150g、奶油5g鹽1/2小匙、酵母粉1/2小匙
做法:
1、前一天先制作老面,把酵母粉溶于水中充分?jǐn)嚢枞芙猓尤敫呓蠲娣酆笥每曜訑嚢杈鶆虺蓤F(tuán)狀,先置于室溫發(fā)酵一小時(shí),然后再放進(jìn)冰箱冷藏一晚。
3、把發(fā)酵完成的面團(tuán)分成六等份,搟成長(zhǎng)方形薄片,撒上果干類(這邊我使用的是切丁的蜜棗干,也可使用其他像是葡萄干、蔓越莓干、藍(lán)莓干……等果干類)。
4、從長(zhǎng)邊卷起來(lái)收口捏緊,并把其中一端刻意桿薄,沒(méi)桿薄的那端則是刻意搓得細(xì)尖一點(diǎn)。
5、把兩端合起來(lái),收口處捏緊,這份貝果面團(tuán)就完成整形啦。
6、因?yàn)橥睃c(diǎn)還要燙面團(tuán),將完成整形的面團(tuán)放在裁剪過(guò)的烘焙紙上后續(xù)會(huì)較好操作,把完成整形的貝果面團(tuán)置于室溫下發(fā)酵約半小時(shí),可視個(gè)人喜好延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵較時(shí)間較短的貝果完成后口感會(huì)比較扎實(shí)。
7、煮一鍋熱水,沸騰后把火轉(zhuǎn)小火,將發(fā)酵完的貝果連同烘焙紙下鍋,兩面各煮約30秒后撈起。烘焙紙?jiān)跔C面團(tuán)的過(guò)程中會(huì)自己脫離,撈完貝果后再統(tǒng)一撈起來(lái)即可。
8、上火210度、下火180度烘烤約20分鐘。
結(jié)果:口感軟Q,表面不硬??具^(guò)后,表面一層酥酥的,好吃。
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