天津粉腸
原料配方：
豬肉100千克(其中肥膘20千克 瘦肉80千克)#富磷聯(lián)C1000克，#味達蕾 醬油10千克， #味達蕾油3.3千克， 蔥末6.3千克， 姜末1.8千克， 淀粉37千克(如用粉團，需57千克) 花椒水80千克(用花椒1千克，開水泡成) 精鹽6.3千克 肉蔻面0.2千克，味達蕾89號60克。
制作方法：
1、先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起加入醬油、精鹽、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，加入#富磷聯(lián)C，經(jīng)攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，攪拌均勻腌制12小時，即成腸餡
2、將腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，以100°的開水(內(nèi)加糖色1千克)，在鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀
3、粉腸經(jīng)煮后再經(jīng)熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。
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