“狗不理”包子配方及做法之一

主料：面粉600克  泡多源A 20克

配料：酵面375克，豬肉（肥３瘦７）425克 富磷聯C 4.5克

調料：蔥末55克，姜末5克，醬油85克，味精5克，芝麻油60克，堿面5克，骨頭湯適量

用料：豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

做法：
1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細調勻，然后將富磷聯C用溫水溶解加入肉餡中，攪拌均勻放 冰箱冷凍1小時。

2、先將泡多源A和面粉干拌均勻，然后將水面和發面混合揉好，分成50粒（份），每個搟成薄皮，包進肉餡少許，擺在小籠屜內，上過大火開蒸 。

 

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