金黃香脆水煎包的配方工藝

和面配料：面粉500克、 泡多源Q 10克、水170克（30-40 度溫水）、酵母5克。面粉和 泡多源Q 干拌均勻，然后加溫水開始和面，和好面（揉至“三光”——盆光、面光、 手光）餳發(fā)1小時左右，漲發(fā)至原先2-3倍，再揉至“三光”。下劑子，50克一個，也可根據(jù)店鋪的需要適當調(diào)整。

調(diào)餡： 瘦肉250克（7分瘦3分肥）、富磷聯(lián)C 2.5克、花椒粉1克、白胡椒1克、十三香2克、生姜2克、香油4克、熬制的蔥油10克、味極鮮10克、食鹽5克、料酒30克、溫水80克、大蔥適量

面水比例：500克水，放20克玉米粉、10克白面粉，攪勻。加入玉米粉，成品之后顏色金黃，出鍋后會有玉米香味，賣相會特別好。

面水制作關(guān)鍵：
1、面糊水寧稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整體不成圓形，但鍋巴酥脆，而如果過稠，就會糊鍋，煎不成連在一起的鍋巴。

2、面糊調(diào)好后要餳放十分鐘，之后再用，讓面充分溶解，否則入鍋會起面疙瘩。使用時要攪拌均勻再下鍋，因為面糊水放那不用很容易就沉淀了，每次使用都有攪拌均勻再用。

制作過程：
1、將鍋燒熱，澆入少許豆油，將油刷均勻。

2、將包子放入鍋內(nèi)，煎大概一分鐘左右，讓包底微黃起硬。

3、將面水攪拌均勻再倒入鍋中，然后把火一定要開大，讓澆下去的面水馬上沸起來。倒入鍋里面水的量是能掩住包子的三分之一就可以，然后把鍋蓋住。

4、煎大概5-6分鐘后，等鍋里的水分已經(jīng)蒸發(fā)完，鍋底已經(jīng)形成鍋巴。然后在水煎包上再刷點油，使成品表面油亮，再撒點黑芝麻即可起鍋了。

5、起鍋時用鏟刀將鍋巴四周鏟起，然后鏟起水煎包，反扣到盤子上成品的水煎包就好了。

 

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