2.腌制：
       將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，用絞肉機絞成肉餡不要絞太碎，將富磷聯C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉餡中，美久亭用數倍涼開水溶解后均加入肉餡中，順時針一方向攪拌，然后放冰箱冷藏腌制12個小時。

3.灌制：
        將腸衣的一頭打一個結，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機)。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。

4.結扎：
        每隔25～30厘米，可用細線結扎，使灌腸后的濕腸有很多節。每節的中間用細麻繩套結成對，便于提掛。

5.排氣：
         結扎后的濕腸，用細針每隔1～2厘米刺一個小孔，以便排出腸內的空氣，并使腸內水分容易蒸發。

6.漂洗：
        將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或烘烤。

7.日曬或烘烤：
             漂洗后的濕腸，即放到陽光下爆曬(或用烘房烘干)2～3天，再放到通風良好的場所掛起風干，經20～30天即成為香腸成品，若烘烤，溫度應控制在50℃左右，烘21～36小時即可。

8.保藏：
        香腸在10℃左右溫度下掛在通風干燥處，可保藏2個月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進經加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。

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