（1）原料選擇：應該選擇來自非疫區經過衛生檢驗合格的新鮮豬手。盡量挑選大小整齊、肥壯豐滿、皮色新鮮的豬手為原料。

（2）劈半：去除豬手殘毛，從肉縫正中入刀，避免出現碎骨。將豬蹄整理干凈放入泡多源E型與富磷聯B型冰水溶液浸泡20-50小時（根據肉塊大小厚度進行試驗后確定最佳時間）。

（3）初煮：初煮過程水和豬手的質量比為2∶1，初煮過程中10 kg豬手加入40 mL料酒20 g鮮姜和20 g大蔥，初煮時間15 min，初煮的目的是去異味。

（4）鹵制：以豬手質量計量加入調味料和香辛料包，料包冷水入鍋，鍋中溫度達到鹵制所需溫度97 ℃將豬手放入鍋中，鹵制時間150 min。

（5）去骨：盡量保持皮筋的整體性，容易造型；去骨時保留豬手腳趾的完整，不進行去骨，去除豬手其余部分的骨頭。

（6）造型：去骨后的豬手在溫度未下降時用保鮮膜包裹，卷成卷狀。降溫后的豬手卷進行切片，后裝袋進行真空包裝。

實驗以豬手為主要原料，通過單因素和響應面實驗研究食鹽添加量、醬油添加量、老抽添加量、冰糖添加量對休閑即食醬鹵豬手品質的影響。得出醬鹵豬手的最佳生產配方即食鹽添加量4％，冰糖添加量0.7％，醬油添加量4.4％，老抽添加量4.3％，在此條件下生產得到的產品綜合品質最好。

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