荷葉糯米雞的做法
原料：干燥荷葉6張、長(zhǎng)糯米960公克、熟咸蛋黃12顆、后腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
調(diào)料：
（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、
（2） 太白粉 45公克、水 6大匙
（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙，味達(dá)蕾13#適量
（4）豬油 1大匙
制作：
1、荷葉浸泡2小時(shí)，長(zhǎng)糯米浸泡1小時(shí)后，瀝干水份備用。
2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水汆燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇。蘑菇丁用沸水汆燙過(guò)，將水份瀝干備用。
3、起油鍋，將作法（2）的材料入鍋炒香，加入調(diào)味料（1）一起拌炒均勻，等水滾后，再用調(diào)味料（2）勾芡，完成后放涼即為餡料。
4、 將長(zhǎng)糯米用大火蒸1小時(shí)，取出后加入調(diào)味料（3）攪拌均勻，再加入調(diào)味料（4）拌勻備用。
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