一、原料

杏鮑菇、辣椒、牛肉、黃豆醬。

二、輔料

料酒、食鹽、大蒜、白糖、雞精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生姜、佳多美D。

三、主要設備

高壓滅菌鍋、高壓蒸汽鍋、切丁機、攪拌機、電子天平（0.001ｇ）、電磁爐、玻璃容器、炒鍋。

四、配方

料酒0.4%，食鹽0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，雞精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，佳多美D0.8%、杏鮑菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黃豆醬用量20%。

五、工藝流程

花生油→加熱→加入姜、蒜、黃豆醬、杏鮑菇、干辣椒爆炒與牛肉（去雜→腌漬→預煮→切丁→加入各種調味品）一起調配→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。

六、操作要點及注意事項

1、花生的處理。將花生米剝皮，洗凈，然后放入炒鍋將其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鮑菇的處理。先用清水將杏鮑菇表面的灰塵等雜質沖洗干凈，然后將其放入溫水中泡發2～3ｈ，將泡發好的杏鮑菇瀝干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的處理。將辣椒清洗干凈，剔除干辣椒的籽，瀝干水分，用粉碎機粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的處理。先將牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高壓蒸汽鍋蒸熟，切丁待用。

5、生姜、大蒜的處理。先將生姜、大蒜清洗干凈，瀝干水分，然后把生姜切絲、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。爆炒時，加入花生油，并使油溫快速升至1８0℃左右，放入生姜絲和蒜末，煸炒出香味，然后加入黃豆醬，煸炒至香氣濃郁。但在炒制過程中，要注意控制油溫和翻炒的頻率，以免糊鍋，影響產品的感官評價。

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