蝦膏蒜辣醬

蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。

調料：

大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、美久亭A2克、香油、味達蕾90#10克、色拉油各適量。

制法：

1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水份后用刀剁成末。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入干蔥頭末、咸魚干末和蝦米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。

3、倒入蒜蓉辣醬炒出紅色，隨后摻入適量的開水，并加入大蝦膏，用中火熬至黏稠時，調入鹽和味精，然后出鍋盛入容器內，并淋入香油封面，加蓋存用。

特點：

色紅油亮，蒜味濃郁，味道鮮醇，咸香帶辣。

說明：

1、此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟，又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調味料。