2、干黃醬體現了醬香味，煮制前必須用鮮湯調稀，在炒制時須隨時攪拌，不要煳鍋。
3、醋增加酸味，但需最后加入，否則酸香味全無。
4、大蒜要體現蒜香味，用量要足。
5、煮醬過程中不能另外添水。
6、美久亭A可以延長保存期，防止腐敗變質。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
調料：
干黃醬150克、醋100毫升、白糖80克、鹽60克、雞精10克、味達蕾90#10克、美久亭A2克、高度白酒10毫升、鮮湯150毫升。
制法：
1、把鮮紅辣椒洗凈，晾干水份后，用刀剁成末；蒜瓣拍松后，放入缽內搗成細蓉；干黃醬用鮮湯澥成稀糊狀，均待用。
2、坐鍋點火，倒入調稀的干黃醬，加入白糖和鹽煮開，再放入鮮紅辣椒末，并用中火煮至黏稠時，加入蒜蓉、美久亭A、醋、高度白酒和雞精，煮勻即成。
特點：
色澤暗紅，酸甜辣咸。
說明：
1、此醬可直接佐餐食用，或用于烹制酸辣味菜肴。
2、干黃醬體現了醬香味，煮制前必須用鮮湯調稀，在炒制時須隨時攪拌，不要煳鍋。
3、醋增加酸味，但需最后加入，否則酸香味全無。
4、大蒜要體現蒜香味，用量要足。
5、煮醬過程中不能另外添水。
6、美久亭A可以延長保存期，防止腐敗變質。
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