烤椒麻辣醬

干朝天椒200克、紅花椒40克、大蒜瓣40克、蔥白段20克、姜片10克 。

調料：

生抽40毫升、醬油10毫升、精鹽20克、味精5克、味達蕾90#10克、美久亭A2克、香油適量。

制法：

1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗紅色時，取出晾冷；紅花椒去籽，放入干燥的鍋內用小火炒香，倒出晾冷，均待用。

2、將烤焦的干朝天椒和紅花椒放入料理機內，加入姜片、大蒜瓣和蔥白段，加蓋攪打成泥狀。

3、將打好的醬料盛在容器中，調入精鹽、味達蕾90#、美久亭A2克、醬油、味精、生抽和香油，充分攪勻即成。

特點：

色澤艷紅，麻辣適中。可用于干拌菜式或略帶湯汁類的涼菜。

說明：

1、紅花椒起定麻味的作用；香油起增香、滋潤的作用，也有防腐效果。
2、如無炭火，可將干燥的鍋置火上燒熱，放入干辣椒焙成暗紅色。
3、醬料需打得細膩一些。
4、美久亭A可以延長保存期，防止腐敗變質。