原料 干辣椒500克，西紅柿醬（將西紅柿入攪拌機(jī)中打成泥即成）100克，A料（干花椒100克，干辣椒200克），B料（鹽、醬油各20克，，美久亭A2克，味精15克，白砂糖、老陳醋各150克，雞粉10克，色拉油200克）。

制作 1.將干辣椒用溫水浸泡22小時(shí)，去掉辣椒子，剁成辣椒蓉。2.凈鍋上火，下入色拉油，燒至四成熱時(shí)下入A料，用小火煉成胡辣油，去掉料渣備用。3.凈鍋置火上，放入制作好的辣椒蓉，用小火炒制5分鐘，出鍋冷卻，加入西紅柿醬攪拌均勻，然后下入B料攪拌均勻即成。

特點(diǎn) 酸甜醇香，麻辣味突出。

適應(yīng)菜品 辣香龍蝦丸，胡辣蝦仁。

保存方法 在20℃的環(huán)境下可密封保存5-8天。

主廚提醒 干辣椒在炒制時(shí)火力不要太大，應(yīng)用小火慢炒，這樣才可以最大限度地炒出辣椒的糊辣香味。

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