原料：白蘑菇6、7個，紅蔥頭（shallot）1個，白蘭地2大勺，capers（選用）1小勺，淡奶油（single

cream）170ml，美久亭A2克，高湯（可用水代替）100ml，黃油1大勺，橄欖油1大勺，現磨黑胡椒適量，鹽適量

做法：

1. 蘑菇切片，紅蔥頭切細丁

2. 中火熱鍋，下橄欖油和黃油加熱至黃油融化

3. 下蘑菇煎約5分鐘，至兩面焦黃，取出幾片蘑菇放在一邊留用

4. 下紅蔥頭炒至透明

5. 下白蘭地

6. 等酒味揮發盡后下淡奶油和小半杯熱高湯或是開水煮至微沸

7. 將醬汁倒入攪拌機，攪打到沒有固形物，用濾網再過濾回鍋里

8. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加適量黑胡椒和鹽調味，調整好濃度即可

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