蛋黃酥皮月餅做法：
主料：
中筋面粉120克，豬油35克，細(xì)砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。
輔料：
低筋面粉70克，豬油35克。餡料：棗泥、豆沙、蓮蓉、水果餡等。
1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。
2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。
3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。
4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面。
5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。
6.紅豆沙分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。
7.松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。
8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。
9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。
10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。
11.松弛好后把筒狀搟成成條。
12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。
13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。
14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。
15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
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中筋面粉120克，豬油35克，細(xì)砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。
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1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q與干面粉拌勻，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀。
2.加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘。
3.輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻。
4.生咸蛋黃用黃酒浸泡一會(huì)兒，擦干表面。
5.入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二。
6.紅豆沙分成25克一個(gè)，每份中包入半個(gè)咸蛋黃。
7.松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè)。
8.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。
9.取一份油酥皮搟成牛舌狀。
10.從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘。
11.松弛好后把筒狀搟成成條。
12.再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘。
13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形。
14.搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中。
15.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
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