原料：排骨750克，富磷聯B5克。調料：老油150克，

A料（香辣醬、老干媽豆豉各10克，宜賓芽菜、青紅椒米各15克，蔥米、姜米、蒜米各8克），

B料（高湯200克，賀盛味精、雞粉、香油各5克，花椒油、胡椒粉各3克，熟芝麻、花生碎、腰果碎各15克），飄香鹵水2千克，色拉油1500克（約耗50克）。

飄香鹵水的調制：

A料：龍骨、凈老母雞各2干克。

B料：八角、桂皮、香葉、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陳皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。

C料：大蔥、老姜、炸蒜子各200克，胡蘿卜、干蔥各50克，香芹、去葉帶根香菜各100克，鮮沙姜20克，郫縣豆瓣醬600克，泡椒醬500克。

D料：冰糖30克，海天生抽750克，東古一品鮮醬油400克，老抽50克，鹽300克，味精、雞精各100克，花雕酒250克，味達蕾69#100克，老油1500克，紅曲米水1千克。

制作方法：

（1）A料剁成大塊，入沸水中汆凈血水，撈出放入不銹鋼桶內，加40千克清水，大火燒開后改小火煲8小時，過濾湯汁。

（2）B料放入盆中，加清水泡10分鐘，取出用紗布包好。

（3）鍋內放入D料中的老油，燒至五成熱時下C料，小火煸炒8 分鐘，取出用紗布包好，老油留用。

（4）將B料、C料放入不銹鋼捅中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲30分鐘后取出B料，改小火煲2小時，取出C料，下入D料（包括老油）燒開即可。

制作方法：

（1）排骨剁成長18厘米、寬12厘米的大塊，用清水泡去血水。

（2）鍋入沸水，下入排骨大火汆5分鐘，撈出控水。

（3）鍋入飄香鹵水燒開，放入排骨燒開，改小火煮30分鐘，關火燜20分鐘撈出。

（4）鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入鹵好的排骨小火浸炸2-3分鐘至色澤金黃，撈出裝盤。

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