原料
鵝的肥肝，鵝的大腿
配料
1．干腌配料：鵝火腿100千克，食鹽6千克，八角36克、將鹽和八角放入鍋中用火炒干，加工碾細后備用。
2．濕腌配料：清水100千克，食鹽50千克，姜100克，八角50克，蔥200克。配制時，先將水和鹽放入鍋內煮沸，使食鹽溶解，并撇去血沫與油污，澄清后倒入缸內冷卻，然后再加入打扁的老姜、八角、蔥，使鹽鹵產生香味。
制作工藝
1．取腿整形：將宰殺凈膛的鵝體，去掉鵝蹼，初整成柳葉形，去掉腿部多余脂防，洗凈血污待腌。
3．復鹵：將擦腌好的鵝腿，放入預先配制好的鹽鹵中，壓上竹蓋，防止鵝腿上浮，使鵝腿全部浸入在鹽鹵中，復鹵8-10小時。
4．浸泡洗腿：將腌好的鵝腿取出放入清水中浸泡，讓肉中過多的鹽分浸出，同時使內質回軟，浸泡以后，要用刷子刷洗鵝腿，洗去表面污物，洗凈后取出瀝去水分。
5．晾曬與整形：將洗凈的鵝腿掛在陰涼通風的地方晾曬，在晾曬的過程中，每天整形一次，連續整形2-3次，經3-4天的風干，轉入發酵室，吊掛在本架上保持距高，以便通風，控制室內溫度和濕度，經2-3周的成熟發酵即可下架堆放，即為成品。
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