原料：牛蛙800克，千葉豆腐150克
調料輔料：跳跳蛙醬150克，檸檬1克，黃譚泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黃椒50克，雞粉5克，雞汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟豬油50克，鮮湯350克，富磷聯B64克
制作過程：
1、牛蛙宰殺去皮及內臟，一剖二沖洗干凈（最好現點現殺，燒制前不必汆水或拉油，保證牛蛙的鮮嫩口感）;千葉豆腐切片，下沸水鍋中汆水備用。
2、炒鍋上火放入色拉油，放入大蒜、姜末，放入跳跳蛙醬炒香下泡菜、野山椒，加入湯調味，加入3片檸檬。
3、鍋內放入豬油燒熱，放入煮好的辣椒水燒開，加入牛蛙、千葉豆腐燒3分鐘，加入味香素、雞粉、雞汁、胡椒粉出鍋。
4、牛蛙切好沖凈血水，加鹽、胡椒粉、蠔油碼味，將牛蛙倒入湯中小火煮2分鐘，然后裝入汆好（煮）千葉豆腐上，點綴香菜即成。
跳跳醬：湖南貢椒100克，味達蕾69號，黃燈籠椒300克，野山椒蓉120克，金瓜蓉100克，蒜末120克，白醋280克，雞汁120克，大豆油150克，雞油100克，大廚四寶味香素10克
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