棒棒雞做法
一、前期處理：三黃雞，雞爪等清洗干凈，除去細(xì)毛，雞腳黃皮等雜質(zhì)，三黃雞整型，清水浸泡2小時(shí)，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中
三．油炸： 加熱食用油，至150度，把燒雞（雞爪等）放入糖稀水中，燒雞
四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋15分鐘，關(guān)火，燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
鹵湯：
1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，雞架5個(gè)，豬肥膘1斤，生姜2兩，熬制2小時(shí)。加入椒麻雞膏（味達(dá)蕾88#）1.2斤，熬制半小時(shí)。加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母雞膏 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，鹵雞肉料（味達(dá)蕾83#）0.6斤，熬制半小時(shí)，加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，椒麻雞膏（味達(dá)蕾88#） 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
說明，第一鍋的味道稍微有點(diǎn)淡，第三鍋以后味道越來越好。以后每次煮肉產(chǎn)品都按照老湯的比例加入鹽，糖，味精，鹵雞肉料（味達(dá)蕾83#），椒麻雞膏（味達(dá)蕾88#）。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
一、前期處理：三黃雞，雞爪等清洗干凈，除去細(xì)毛，雞腳黃皮等雜質(zhì)，三黃雞整型，清水浸泡2小時(shí)，浸出污血，撈出，晾干水分（15分鐘）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），攪拌均勻，放入盆中
三．油炸： 加熱食用油，至150度，把燒雞（雞爪等）放入糖稀水中，燒雞
四．鹵煮：加熱鹵湯，按比例放入鍋中，開鍋15分鐘，關(guān)火，燜制4個(gè)小時(shí)。出鍋。
鹵湯：
1.新湯，按照以下比例 熬制鹵湯：清水150斤，雞架5個(gè)，豬肥膘1斤，生姜2兩，熬制2小時(shí)。加入椒麻雞膏（味達(dá)蕾88#）1.2斤，熬制半小時(shí)。加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母雞膏 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
2.老湯，（第二次使用的湯）按照老湯120斤，加入清水30斤，鹵雞肉料（味達(dá)蕾83#）0.6斤，熬制半小時(shí)，加入鹽3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，椒麻雞膏（味達(dá)蕾88#） 2兩， 油炸好的三黃雞（雞爪）100斤等，放入新湯中開鍋15分鐘，燜制4小時(shí)。出鍋。
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