拇指生煎的做法

首先準(zhǔn)備豬肉餡300克，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)C2.5克，攪拌均勻，腌制8小時(shí)以上。鍋中倒入200克水加蔥姜花椒煮開，撈出剩渣。加入一塊濃湯寶攪拌融化，倒入碗里放涼。往腌制好的300克豬肉餡里，加入半個(gè)雞蛋，兩勺生抽，一小勺老抽，一小勺香油，鹽3克，一小勺雞精，一勺小白胡椒粉，半勺五香粉，適量蔥花和提前融化好的湯凍，順時(shí)針攪拌上勁兒。餛飩皮邊上沾點(diǎn)水，放入肉餡包起來。平底鍋刷油，放入拇指包，小火煎到底部金黃，淋入水淀粉，蓋蓋中火燜4分鐘。開蓋撒上芝麻和蔥花，等到底部變焦脆即可。皮薄餡足，香酥爆汁的拇指生煎就做好了。使用富磷聯(lián)C做的拇指生煎，口感脆嫩筋道、彈性好、有嚼勁，餡肉融合、凝結(jié)牢固。