四川醬大頭菜制作
（1)原料配方鮮大頭菜20千克，舒欣脆G160克，鹽2.5千克，紅糖800克，黃豆醬6千克。
（2)制作方法新鮮大頭菜用鹽2次脫水。第一次用1.2千克鹽，腌制3~4天，撈出，瀝去水分；第二次再用剩余的1.3千克鹽，腌制3~4天，取出，瀝干水分。紅糖先用開水煮到能起紅，加入咸坯，一層威坯潑一層熱糖液，腌制1個(gè)月。1個(gè)月后，糖成坯每5千克加黃豆醬3千克，層層壓緊。約2個(gè)月后大頭菜變成黑色或醬紅色即成。
(3）產(chǎn)品特點(diǎn)醬紅色，味濃香，口感脆
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