配方
主面團：高筋面粉850g，糖粉150g，酵母9g，雞蛋150g，奶粉50g，泡多源G2g，發酵奶油375克，保鮮劑10g
中種：高筋面粉：500g，糖100g，鹽5g，酵母5g，改良劑2g，雞蛋50g，乳化劑5g，水250g，發酵奶油75g，
表面裝飾：糖粉150g，鹽2g，雞蛋100g，水450g，發酵奶油150，低粉130g，
制作工藝：
配料—攪拌—松弛—壓面—成型—最后發酵—烘烤—冷卻—包裝或進一步加工。
配料：
1，根據公司確認的配方進行配料。為了達到食品GMP，HACCP標準和滿足客戶的要求，有些原料需要過篩以確保原料中沒有異物。
2，配好的原料需標明原料名稱，配制日期以及本批原料的批號，以便成品有問題時可以追蹤。
攪拌：
1，使面包配方中的各種原料能充分混合均勻
2，使面粉充分水化形成面團，面筋擴展和面團保氣。
3，攪拌使面包配方中的改良劑加快反應，有助于面團的發酵。
松弛：
1，攪拌后的面團韌性很強，需要松弛10-20分鐘，使面團變得柔軟些，便于下一個工序的操作。
2， 適當的面團松弛可以縮短最后發酵的時間。
壓面：
1，面團松弛后進行壓面至光滑、有光澤。
成型：
1，通過對面團的壓面和排氣使面團內部的氣孔均勻，有利在面團在最后發酵階段的持續穩定地產氣。
2，通過對面團的一道或數道的壓面和卷起把面團控制成理想大小和形狀。
發酵：
1，使面團膨脹，使面包達到應有的體積。
2，發酵使面包帶來好的風味
3，發酵使面包更松軟，更有營養，更易消化。
烘烤：
1，烘烤的高溫使面團中面筋凝結和淀粉膠化成為面包。
2，高溫使面團在烤爐內有急漲，使面包體積更大。
3，烘烤可以使面包有很好的色澤（美拉德反應）和誘人的香味。
4，高溫使得面團中的酶失活而活動停止，以免繼續活動會影響面包的品質（例如，淀粉酶）。
冷卻：
1， 面包出爐后需要冷卻，否則無法包裝（面包溫度過高會在包裝袋內產生大量的水氣，使面包容易發霉）。
2， 一般面包的中心溫度降到35度時面包可以包裝
3，面包的冷卻應當在網格上便于面包的四周同時冷卻
4，面包的冷卻間一般同烤爐區和其它的工序完全隔離，以保證面包不受污染。
包裝：
1，可以保護面包中水分的揮發和風味的散發，以延長產品的保質期。
2，可以避免面包在運輸或配送過程中的污染和碰撞。
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