醬肘子做法二
食材：
水4000g，八角15g，桂皮15g，良姜15g，白芷15g，香葉3克、丁香3克，羅漢果1個，草果3個，小茴香8克，生姜70g，大蔥50g，色拉油450g，老鹵膏230g，食鹽60，雞精30g，味精40g，冰糖60g，白糖150g，料酒80g，富磷聯(lián)B適量、黃豆醬280g，回味粉（KA66）10g、回香粉25克。
做法：
1、豬肘子去干凈毛洗凈，加入富磷聯(lián)B的腌制液，冷水入鍋焯水去血污后反復用水沖洗干凈，焯水備用。
2、鍋中入油，燒熱后加入適量冰糖，冰糖最好敲碎，加熱至冰糖完全融化并冒泡均勻，加入適量水，將焯過水的肘子，在鍋中翻滾均勻上色。
3、鍋中入油，大火燒熱，將用糖色上過色的肘子放入油鍋中炸制表面焦黃。
4、鹵水制作。稱量水、白芷、桂皮、八角、良姜、香葉、丁香、羅漢果，草果，小茴香、生姜、大蔥、色拉油小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取老鹵膏和其他輔料。將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中，小火熬制20分鐘。將其余輔料全部加入鹵水中，進行攪拌溶解，10分鐘后，即可。
5、再次放入豬肘子，旺火燒沸。轉(zhuǎn)用中火，大約煮4小時再轉(zhuǎn)小火約燜1小時，看鍋內(nèi)湯汁濃稠時，撈出并用刀輕輕劃開，便于食用。
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