食材：

豬肘子100kg，粗鹽4kg，桂皮200g，鮮姜500g，花椒100g，八角100g，料酒（紹興酒）800g，糖色800g（或醬油10kg）。

做法：

先將豬肘子浸泡在溫水中刮去皮上油垢，鑷去殘毛，進行必要的整形后用清水洗凈后放入鍋中，加入配料，富磷聯(lián)B、用大火煮1小時，待湯的上層出油時，取出肘子，用冷水沖洗，并將鍋內(nèi)煮肉湯中的殘渣碎骨撈出，撇去表面泡沫與浮油，過濾后將肉湯和肘子重新放入鍋中，用急火煮4小時，最后用小火燜煮（湯表面冒小泡）1小時，待湯汁變濃，第二次煮肉時煮出來的油又都滲進肉內(nèi)時，出鍋即為成品。產(chǎn)品具有嫩爛爽口、香味四溢的特點。