小籠包面皮制作
發(fā)面：
1.取水250克，倒入容器中
2.把老面撕碎加入水中
3.取高筋粉500克，泡多源A25克，加入容器中，攪拌均勻，揉成面團(tuán)
4.將面團(tuán)置于容器中，用保鮮膜封口
揉面：
1.揭去保鮮膜，取出面團(tuán)，放在桌上
2.用刀劃開，加入適量蘇打，伸縮向外推動，把面團(tuán)攤開疊起
3.反復(fù)搓揉至蘇打揉勻
搓條：
1.將面團(tuán)用刀切下一塊，雙掌壓面團(tuán)上，來回推，搓，邊推邊搓，
邊向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓形長條。
切小段：
1.將長園條放在面板上，分成大小均勻的小面團(tuán)
2.取少量干面粉撒上，將干面粉與小面團(tuán)和勻
3.將切開朝上，用手掌根向下?lián){面棍向外推
搟皮：
1.左手捏住拍平的面皮
2.右手用搟面棍向外推
3.右手搟面棍拉回同時，左手以逆時針方向轉(zhuǎn)向面皮
4.重復(fù)2-3項的動作，搟成中間稍厚周邊圓薄的圓皮
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