金黃酥脆的街邊火爆小吃~橋頭排骨
做法:
一斤排骨加入半勺胡椒粉、3克富磷聯(lián)B型、半勺白糖、半勺鹽、2克味達(dá)蕾69號(hào)、1勺料酒、1克佳多美A、2勺生抽、一勺蠔油、1克味達(dá)蕾902號(hào)、兩頭蒜末。橋頭排骨好吃的關(guān)鍵一定要多加蒜。抓拌均勻腌制5個(gè)小時(shí)。
調(diào)一個(gè)炸粉，淀粉100克、低筋面粉100克、面欣酥B型2克，干拌均勻。再加入一個(gè)雞蛋，再加入一勺水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線(xiàn)就可以了。
腌制好的排骨均勻的裹上面糊，油溫六成熱，下入排骨。小火炸5分鐘，等油溫再次升高之后，把排骨下進(jìn)去復(fù)炸30秒，這樣可以讓排骨的外皮更加酥脆
注意，第一遍炸排骨的時(shí)候，一定要小火，排骨炸透了，不要一次炸太多，會(huì)粘在一起。
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